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참치해동법

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1. 온염수 해동방법

신선함이 그대로 살아 있는 냉동참치 온염수에서 해동하면 잡아올린 당시의 선도를 가정에서 언제나 손쉽게 맛볼수가 있습니다.

2. 온염수로 해동하면

단시간에 해동할 수 있습니다.	수분이 나오지 않습니다.
색감이 좋게 됩니다.	계절에 따라 해동시에 발생하는 얼룩이 생기지 않습니다.

3. 해동중에 참치가 줄어드는 현상이 일어났을 때는

잡았을 당시의 선도를 유지하기 위해 원양 참치는 선내에서 급속 동결을 실시하고 있습니다. 이 때문에 사후 경직전에 동결이 끝나버리는 경우가 있습니다. 이 경우 해동후에 경직을 일으켜 주름이 생기는 원인이 됩니다. 이것은 이상한 것이 아니라 신선함, 살아있다는 증거입니다. 온염수에 담궈 있는 도중 만약 참치끝이 줄어들거나 일그러지는 경우는 소요시간 전이라도 온염수에서꺼내 물기를 닦아 수건으로 싸서 냉장고 아래칸에 천천히 완전 해동시켜 조리하십시오

상품명	규격	온염수처리		온염수 처리 후 표면 수분을 제거한다.
상품명	규격	모양	소요시간	온염수 처리 후 표면 수분을 제거한다.
참치블럭	500g전후	껍질 벗겨낸것	5분	수건으로 싸서 냉장고 아랫칸에 60~90분 둔 뒤 길쭉한 덩어리로 자름
참치스테이크	200g전후	껍질 벗겨낸것	1분	수건으로 싸서 냉장고 아랫칸에 20분 둔 뒤 조리
날개다랑어 스테이크	300g전후	껍질 벗겨낸것	3분	수건으로 싸서 냉장고 아랫칸에 60~90분 둔 뒤 길쭉한 덩어리로 자름