(주)동원수산

기술과 신뢰의 기업, 고객을 먼저 생각하는 기업..
바다와 함께한 50년, 정직하고 안전한 바다 먹거리! 동원수산은 바다와 수산 먹거리를 소중하게 생각합니다.

구분		전극식	소성식
오븐	가열	생지내 전해질에 의한 전기를 통해 자체 열 발생으로 찌는 방식	외부에서 열을 가하여 굽는 방식
	온도	자체 열 발생으로 빵 품온이 약 100℃ 정도임	오븐가열 온도 180~230℃
	시간	빵 크기 및 전해질량에 따라 차이가 있으나 약 12~15분 정도	빵 크기 및 오븐 내부온도에 따라 차이가 있으나 약 35 ~ 45분 소요
빵 조직		빵이 크다보니 대체적으로 조직이 균일하지 못함	외부에서 열을 가함에 빵모양이 흐트러지지 않아 조직이 대체로 일정함
장점		단시간에 많은 양의 생산이 가능하며 색상이 전부 하얀색을 띰 품질관리 측면에서 관리가 용이함	조직이 일정하여 빵가루 입자가 균일하며 튀김 전후 식감이 부드러움
단점		빵가루 입자가 다소 균일하지 못하며 튀김 후 식감이 소성식에 비해 덜함.	수작업과 굽는 시간이 길어 생산효율이 매우 떨어짐 품질관리 측면에서 관리가 어려움
용도		생선까스, 돈까스,원료배합용 등 다양하게 사용되며 특히 대량 소비 업체에 주로 사용	육류가공품인 돈까스 제품에 주로 사용되며 특히 수제 돈까스 제품에 많이 사용