빵가루사업
기술과 신뢰의 기업, 고객을 먼저 생각하는 기업..
바다와 함께한 50년, 정직하고 안전한 바다 먹거리! 동원수산은 바다와 수산 먹거리를 소중하게 생각합니다.
구분 | 전극식 | 소성식 | |
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오븐 | 가열 | 생지내 전해질에 의한 전기를 통해 자체 열 발생으로 찌는 방식 | 외부에서 열을 가하여 굽는 방식 |
온도 | 자체 열 발생으로 빵 품온이 약 100℃ 정도임 | 오븐가열 온도 180~230℃ | |
시간 | 빵 크기 및 전해질량에 따라 차이가 있으나 약 12~15분 정도 | 빵 크기 및 오븐 내부온도에 따라 차이가 있으나 약 35 ~ 45분 소요 |
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빵 조직 | 빵이 크다보니 대체적으로 조직이 균일하지 못함 | 외부에서 열을 가함에 빵모양이 흐트러지지 않아 조직이 대체로 일정함 |
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장점 | 단시간에 많은 양의 생산이 가능하며 색상이 전부 하얀색을 띰 품질관리 측면에서 관리가 용이함 |
조직이 일정하여 빵가루 입자가 균일하며 튀김 전후 식감이 부드러움 |
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단점 | 빵가루 입자가 다소 균일하지 못하며 튀김 후 식감이 소성식에 비해 덜함. |
수작업과 굽는 시간이 길어 생산효율이 매우 떨어짐 품질관리 측면에서 관리가 어려움 |
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용도 | 생선까스, 돈까스,원료배합용 등 다양하게 사용되며 특히 대량 소비 업체에 주로 사용 |
육류가공품인 돈까스 제품에 주로 사용되며 특히 수제 돈까스 제품에 많이 사용 |